Auch wenn sie gerne als Unkraut durchgeht und uns mit ihren Brennhaaren ärgert, ist die Brennnessel doch ein wichtiges Wildkraut und absolut köstlich wenn es um die Verwendung in der Küche geht. Darüber hinaus ist sie ein echtes Superfood und steckt voller Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine. Besonders heilend wirkt der Tee aus Brennnesseln, sie lässt sich aber genauso wie Gemüse kochen, in Bratlingen, Aufläufen, als Füllung oder im Salat verwenden. Besonders lecker sind die Brennnesselsamen. Sie können in der Küche als Ersatz für Pfeffer und in Gewürzmischungen verwendet werden. Geschmacklich ist die Brennnessel sehr aromatisch, würzig und nussig. Auch die Blüten der Brennnessel sind essbar. Viele leckere Brennnessel-Rezepte und alles wissenswerte zur Verwendung der Brennnessel in der Küche findet ihr bei uns.

Die Brennnessel gehört zu den beliebtesten Wildkräutern in Deutschland. Sie wächst auf fast allen Böden und lässt sich leicht ernten. Ihrer Verwendung in der Küche sind kaum Grenzen gesetzt. Die Blätter der Brennnessel wirken schmerzstillend, entzündungshemmend und leicht harntreibend. Aufgrund ihres hohen Eiweißanteils ist sie außerdem besonders gut für Vegetarier und Veganer, aber auch für Sportler geeignet. Darüber hinaus hilft die Brennnessel bei vielen weiteren Beschwerden wie Arthrose, Rheuma und Blasen- sowie Nierenproblemen. Unterm Strich ist die Brennnessel eine echte Vitamin- und Nährstoffbombe die bakterienhemmend wirkt, mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte enthält und deren Samen ein würziger Eiweißlieferant sind.

Wildkräuterköche können beruhigt sein, Brennnesseln sind nicht gefährlich. Ganz im Gegenteil, der Großteil der Pflanzen ist essbar und kann in der Küche verwendet werden. Lediglich beim Sammeln ist etwas Vorsicht geboten. Die Brennnessel wehrt sich mit ihren Brennhaaren gegen Übeltäter und Fressfeinde. Die Brennhaare enthalten das sogenannte Nesselgift das für Hautreizungen sorgt. Tragt beim Sammeln einfach Handschuhe, dann kann euch nichts passieren und ihr holt euch leckere Aromen und Vitamine in die heimische Küche. Übrigens kann man mit der Brennnessel auch Backen. Viele Rezepte zum Kräuterbacken, zur Verwendung von Brennnesselsamen in Mehlen und für Coktails mit Brennnesselblüten findet ihr bei uns.

Die Brennnessel steckt randvoll mit den wertvollsten Vitaminen, Ballast- und Vitalstoffen. Damit gehört sie in die moderne Waldküche und wird für euch zu einem köstlichen Begleiter. Alle Pflanzenteile sind essbar und können sowohl roh als auch gekocht genossen werden. Wenn ihr sie roh essen wollt, dann können die lästigen Brennhaare mit einem Nudelholz entfernt werden. Beim Kochen der Brennnessel genügt es wenn ihr die Pflanzenteile vorher gründlich abspült. Aus den Brennnesselblättern kann so ein leckeres Brennnessel-Gemüse werden, selbst Brennnessel-Burger und Brennnessel-Pesto könnt ihr in euren Küchen zubereiten. Für Smoothies, Salate, würzige Saucen und aromatische Füllungen eignet sie sich außerdem. 

Brennnesseln findet man bevorzugt an halbschattigen Plätzen. Sie wächst gerne an den Rändern von Seen, Flüssen und Bächen, bevorzugt aber auch Waldränder und Wiesen. Achte beim Ernten darauf das du Handschuhe trägst damit du nicht mit den Brennhaaren in Berührung kommst. Der beste Erntezeitpunkt für die Brennnessel ist von Mai bis in den September hinein. Dann ist sie aromatisch und lässt sich wunderbar in euren Küchen verwenden. Die jungen Blätter der Brennnessel erntest du am besten direkt nach dem Austrieb im Frühjahr, große Blätter für Gemüse, Füllungen und Ofengerichte kannst du bis in den Juli ernten. Ab Juli zeigen sich außerdem Blüten der Brennnessel. Der Samen kann im September und Oktober entnommen werden.

Histamin ist in den Brennhaaren der Brennnessel enthalten (in einer hohen Konzentration von etwa 0,1 Prozent). Das Histamin in der Brennnessel ist nicht nur für das Brennen auf der Haut verantwortlich sondern kann auch in der Küche eine heilende und gesundheitsfördernde Wirkung entfalten. Das Histamin in der Brennnessel senkt nachweislich den Blutdruck und wirkt blutungsstillend.

Die Brennnessel erkennt ihr spätestens wenn ihr sie berührt, denn ihre Brennhaare erzeugen rote Quaddeln auf der Haut. Die Brennnesseln wachsen gerne in großen Gruppen und können auch ganze Flächen bedecken. Sie werden von 10 cm bis zu stolzen 3 m groß. Ihre Blätter (an der Unterseite) und der Stängel sind mit den sogenannten Brennhaaren bedeckt, die Blätter enthalten ein Adernetz und sind spitz zulaufend und typisch gezackt. Verwechseln kann man die Brennnessel nur mit einigen Arten der Taubnessel. Aber auch diese sind ungiftig und essbar.

Die Brennnessel blüht von Juli bis in den Oktober hinein und auch die Blüten können in der Waldküche verwendet werden. Sie sind äußerst aromatisch und eignen sich besonders gut zum Würzen deftiger Gerichte, in Dips und Saucen, in der Pesto und können sogar roh gegessen werden.

Wenn ihr die Brennnessel in der Küche verwenden wollt gibt es recht wenig zu beachten. Achtet darauf, wenn ihr die Brennnessel roh essen wollt, die Brennhaare zu entfernen. Dafür könnt ihr mit einem Nudelholz über die betroffenen Pflanzenteile fahren. Für die Verwendung der Brennnessel beim Kochen genügt es wenn ihr die Pflanzenteile gründlich abwascht. Brennnesselblätter könnt ihr außerdem trocknen oder einfrieren. Der Brennnesselsamen kann geröstet als Gewürz in der Küche verwendet werden oder gemahlen Wildkräutermehle ergänzen. Für die meisten Brennnessel-Rezepte werden die Blätter fein geschnitten und ähnlich einem saftigen Gemüse zubereitet. Die Brennnesselblätter können aber auch kandiert, als Chips gebacken und als Ersatz für Nori-Blätter beim Sushi verwendet werden. Leckere Brennnesselrezepte findet ihr bei uns und könnt die Brennnessel natürlich auch in vielen weiteren Gerichten einsetzen. Selbst die Blüten lassen sich in Salaten oder Cocktails verwenden.

Brennnesseln könnt ihr fast das ganze Jahr über sammeln. Schon im Frühjahr werdet ihr die ersten Triebe entdecken und die Brennnessel begleitet euch dann in der Küche bis in den Herbst hinein. Dann geht es vordergründig um die Ernte der Brennnesselsamen für die Waldküche. Achtet wie immer bei der Ernte darauf das ihr ein wenig abseits von Straßen sammelt. Die Brennnessel bevorzugt halbschattige und feuchte Standorte. Wie üblich bei Wildkräutern sammelt ihr am besten an sonnigen und trockenen Tagen. So erhaltet ihr wichtige Aromen und könnt die Brennnessel in der Küche weiterverwenden.

Alle Pflanzenteile der Brennnessel können auch getrocknet werden, frisch hat sie aber deutlich mehr Aroma und ist damit besser in euren Küchen aufgehoben. Wenn ihr sie doch trocknen wollt, dann hängt die Pflanzenteile am besten kopfüber an einem schattigen Ort auf. Achtet darauf das die Pflanzenteile nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt sind. In der Sonne verliert die Brennnessel beim Trocknen ihr Aroma und wichtige Inhaltsstoffe. Alternativ könnt ihr in Sieben und auf Tüchern trocknen. Die Trocknung dauert im Allgemeinen etwa 2 Wochen. Die Blätter lassen sich anschließend leicht zwischen den Fingern zerbröseln.

So lecker die Brennnessel auch ist, ihre Ernte kann ein wenig schmerzhaft werden. Dafür sorgen kleine Brennhaare die die Pflanze bedecken. Sie enthalten Histamin, Ameisensäure, Acetylcholin, Natriumformiat und Serotonin. Beim Brechen der Härchen durch Berührung wird dann eine Flüssigkeit abgesondert die rote Quaddeln auf der Haut auslöst. Bei der Ernte solltet ihr am besten Handschuhe tragen und die Pflanze im Ganzen abschneiden. Wollt ihr einzelnen Blätter, Samen oder Blüten ernten, tragt am besten auch Handschuhe. Die Blätter solltet ihr bei der Ernte immer nach oben streichen, dann bleiben die Brennhaare erhalten und ihr kommt nicht schmerzhaft mit ihnen in Berührung. Sollte ihr euch doch einmal „verbrennen“ dann helfen Spitz- oder Breitwegerich. Die wachsen meist nebenan und der Pflanzensaft beruhigt, ähnlich wie Aloe Vera, die Haut wieder.

Der beste Zeitpunkt um Brennnesseln zu ernten und in der Küche zu verwenden beginnt schon ab dem zeitigen Frühjahr. Hier erntet ihr die jungen Triebe der Brennnessel, die auch roh gegessen werden können. Größere Blätter erntet ihr in den Sommermonaten und im Herbst Blüten und Samen. Achtet, wie bei allen Wildkräutern darauf, an sonnigen und trockenen Tagen zu ernten. So sichert ihr euch den vollen Geschmack.

Die Brennnessel wächst bevorzugt an halbschattigen und feuchten Standorten. Darüber hinaus ist sie eher anspruchslos und kann von euch an fast allen Stellen geerntet werden. Dafür genügt meist schon der Gang in den eigenen, in den Park oder auf einen Spielplatz. Achtet wie immer darauf eure Wildkräuter nicht an der Straße zu sammeln um die Schadstoffbelastung so gering wie möglich zu halten. Gute Orte um Brennnesseln zu ernten sind Waldränder und Wiesen. Sie erobert aber auch gerne Brachen, Baustellen und den Bahndamm.

Die Brennnessel ist in der Küche in jeder Hinsicht gesund. Ihre Blätter enthalten Wirkstoffe die Bakterien hemmen, sie enthält außergewöhnlich viel Vitamin C (mehr als Zitrusfrüchte) und ist reich an wichtigen Mineralien wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Die Blätter der Brennnessel sind außerdem sehr Eiweißreich und enthalten Vitamin A und C. Die Brennnesselsamen enthalten ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E.

Die jungen Triebe der Brennnessel, Samen und Blüten können roh gegessen werden und sind eine schöne Ergänzung für Salate, Sauce, Dressings und Dips. Darüber hinaus kann die Brennnessel gekocht in allen Bereichen der Küche eingesetzt werden. Sie dient als Gemüse, als Beilage und als Füllung. In Kombination kann sie als Pasta, Risotto und Ofengericht zubereitet werden.

Die Brennnessel ist nicht giftig und kann von euch bedenkenlos in der Küche verendet werden. Achtet dabei nur auf die Brennhaare. Wenn diese mit der Haut in Berührung kommen entstehen rote Quaddeln.

Für unsere heimischen Wäldern sind die große und die kleine Brennnessel typisch. Beide sind essbar und ihre Pflanzenteile können entsprechend in der Küche verwendet werden. Verwechselt werden können sie nur mit einigen Arten der Taubnessel. Aber auch hier ist keine Gefahr im Verzug. Auch die Taubnessel ist essbar.

Brennnesselsamen enthalten wertvolle ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E. Damit sind sie als Gewürz ein gesunder Begleiter, machen sich gut in Salaten, auf Brotaufstrichen und im Müsli. Gemahlen können sie sogar als Beigabe im Mehl verwendet werden. Geröstet sind sie lange haltbar und bewahren trotzdem ihre Aromen.

Die Brennnessel gehört zu den wichtigsten Heil- und Wildpflanzen aus unserer heimischen Natur. Sie hat einen deutlich höheren Vitamin-C-Gehalt als Zitrusfrüchte und enthält jede Menge Eiweiß. In den Blättern der Brennnessel stecken wichtige

Zum Einfrieren eignen sich die Blätter der Brennnessel besonders gut. Ähnlich wie Spinat kann sie auch im Vorlauf kurz blanchiert und dann eingefroren werden.

Die Samen und die jungen Blätter der Brennnessel könnt ihr auch roh essen. Sie eignen sich besonders gut für knackige Salate, würzige Dressings und für Smoothies. Rohe Brennnesselblätter könnt ihr außerdem für Pesto verwenden und Saucen damit würzen. Gerade die jungen Blätter schmecken leicht nussig und enthalten jede Menge weiterer Aromen.

Brennnesseln sollten einem schattigen und trockenen Ort für gut 2 Wochen getrocknet werden. Im Nachgang lassen sich die Brennnesselblätter ganz einfach zwischen den Fingern zerbröseln und in Gläsern haltbar machen. Die Brennnesselsamen können auch getrocknet oder geröstet werden. Achtet beim Trocknen darauf das ihr die Brennnessel keinem Sonnenlicht aussetzt. Das Sonnenlicht verbrennt die Pflanzenteile der Brennnessel und zerstört wichtige Aromen und Inhaltsstoffe die ihr in der Küche verwenden könnt. Wichtige Tipps um Wildkräuter, Wildobst und Wildsamen haltbar zu machen findet ihr in unserer Urwaldküche.

Die große Brennnessel kann bis zu 3 m hoch werden. Damit gehört sie zu den Ertragreichsten Wildkräutern und sollte sich unbedingt einen Platz in euren Küchen sichern.