Name: Giersch-Pesto-Focaccia
Ingredients: 500 g Mehl; 1 Päckchen Trockenhefe; 1 tsp Salz; 1 tsp Zucker; 300 ml lauwarmes Wasser; 4 tbsp Olivenöl; 1 Tasse Gierschblätter; 1/2 Tasse Parmesan; 1/2 Tasse Pinienkerne; 3 Knoblauchzehen; Saft einer 1/2 Zitrone; nach Geschmack Salz und Pfeffer

Zubereitung:

In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen.
Nach und nach das lauwarme Wasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen und mit einem Löffel oder der Hand vermengen, bis ein Teig entsteht.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 5 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. In eine saubere Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Gierschpesto zubereiten. Dazu die Gierschblätter, Parmesan, Pinienkerne, Knoblauchzehen und Zitronensaft in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Den aufgegangenen Teig auf ein Backblech geben und mit den Fingern flach drücken, bis er etwa 2 cm dick ist.
Mit einem Löffel das Gierschpesto gleichmäßig auf der Oberfläche des Teigs verteilen.
Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und für etwa 25 Minuten backen, bis die Focaccia goldbraun und knusprig ist.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden und servieren.

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Giersch-Pesto-Focaccia