Holunderbeeren-Kokos-Cupcakes mit sahniger Kokoscreme

Vorbereitung: Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor und platziere Papierförmchen in einer Muffinform.

Holunderbeeren vorbereiten: Entferne die Holunderbeeren von den Stielen und wasche sie gründlich. Lasse sie abtropfen und lege sie beiseite.

Teig zubereiten: In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz vermischen. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und dann die Kokosmilch, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt hinzufügen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Die vorbereiteten Holunderbeeren sanft unterheben.

Cupcakes backen: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Papierförmchen verteilen, etwa zu zwei Dritteln füllen. Die Cupcakes im vorgeheizten Ofen für ca. 18-20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Cupcakes gesteckt wird, sauber herauskommt. Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.

Kokoscreme zubereiten: In einer Schüssel die Schlagsahne steif schlagen. Kokosraspeln, Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis die Creme gut vermischt ist.

Cupcakes verzieren: Die abgekühlten Cupcakes mit der sahnigen Kokoscreme großzügig verzieren. Du kannst hierfür einen Spritzbeutel verwenden oder die Creme mit einem Löffel auftragen. Optional kannst du noch einige zusätzliche Holunderbeeren und eine Prise Kokosraspeln auf die Creme streuen, um die Optik zu verschönern.