Holunderbeeren-Risotto mit frischem Parmesan

Erwärme die Gemüsebrühe in einem Topf und halte sie warm, während du das Risotto zubereitest.

In einem weiteren Topf erhitzt du das Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünstest sie glasig.

Gib den Arborio-Reis dazu und röste ihn unter ständigem Rühren, bis er leicht durchscheinend wird.

Gieße den trockenen Weißwein in den Topf und rühre, bis der Wein größtenteils eingekocht ist.

Nun beginnt der eigentliche Risotto-Kochprozess: Füge nach und nach warme Gemüsebrühe hinzu, eine Kelle nach der anderen. Rühre dabei immer wieder um und lass den Reis die Flüssigkeit aufnehmen, bevor du die nächste Kelle Brühe hinzugibst. Dieser Schritt dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig, aber dennoch bissfest ist.

Während das Risotto köchelt, erhitzt du 1 EL Butter in einer Pfanne. Gib die Holunderbeeren hinzu und brate sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie leicht zerfallen.

Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, rührst du die gebratenen Holunderbeeren vorsichtig unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Zum Schluss rührst du den frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto, bis er geschmolzen und gut verteilt ist.

Serviere das Holunderbeeren-Risotto in tiefen Tellern, garniere es mit frischer Petersilie und zusätzlichem frischem Parmesan nach Belieben.