Holunderbeeren-Tomaten-Suppe mit knusprigen Croûtons

Vorbereitung der Holunderbeeren: Wasche die Holunderbeeren gründlich und entferne die Stiele. Du kannst sie leicht von den Stielen abstreifen, indem du eine Gabel verwendest.

Tomaten vorbereiten: Schneide die Tomaten grob in Stücke und entferne den grünen Stielansatz.

Suppe zubereiten: In einem großen Topf erhitzt du das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie glasig an.

Füge die gewürfelte Karotte und Kartoffel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten mit an, bis sie leicht gebräunt sind.

Gib die Tomatenstücke, die Holunderbeeren, Thymian und Rosmarin in den Topf. Brate alles für weitere 5 Minuten an, bis die Tomaten etwas weicher werden.

Gieße die Gemüsebrühe und den Holunderbeerensaft in den Topf. Bring die Suppe zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass sie etwa 20-25 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse vollständig weich ist.

Croûtons zubereiten: Während die Suppe köchelt, kannst du die Croûtons vorbereiten. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die halbierte Knoblauchzehe hinzu und brate sie kurz an, um das Öl mit Knoblauchgeschmack zu aromatisieren. Entferne die Knoblauchzehe.

Gib die Brotwürfel in die Pfanne und brate sie unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig.

Suppe verfeinern: Sobald das Gemüse in der Suppe weich gekocht ist, nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine, bis sie glatt ist. Du kannst jetzt auch die Sahne hinzufügen, wenn du möchtest, für eine extra cremige Konsistenz. Erwärme die Suppe wieder leicht, aber lass sie nicht mehr kochen.

Servieren: Gieße die Suppe in Schüsseln und garniere sie mit den knusprigen Croûtons. Streue etwas frische Petersilie darüber und voilà – deine Holunderbeeren-Tomaten-Suppe mit knusprigen Croûtons ist fertig, um genossen zu werden!