Wenn Du auf der Suche nach einem leckeren, glutenfreien Gericht bist, dann haben wir hier genau das Richtige für Dich! Bärlauch-gefüllte Auberginen mit Quinoa und Gemüse sind nicht nur eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit, sondern auch voller Geschmack und Aromen. Mit einer Füllung aus aromatischem Bärlauch und Quinoa, gepaart mit einer bunten Mischung aus Gemüse, sind diese gefüllten Auberginen ein wahrer Gaumenschmaus. Also lass uns loslegen und diese köstliche glutenfreie Mahlzeit zubereiten!
Bärlauch-gefüllte Auberginen mit Quinoa und Gemüse
Für dein Sammelkörbchen:
Zubereitung:
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Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
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Schneide die Auberginen in der Mitte der Länge nach auf und höhle sie vorsichtig aus, um Platz für die Füllung zu schaffen. Bewahre das Fruchtfleisch für später auf.
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Koche die Quinoa in der Gemüsebrühe für ca. 15-20 Minuten oder bis sie weich ist.
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In der Zwischenzeit hacke den Bärlauch und das Auberginen-Fruchtfleisch fein.
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Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie für ca. 2-3 Minuten an.
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Füge die gehackten Auberginen, die Paprika, die Karotte und die Zucchini hinzu und brate das Gemüse für ca. 5-7 Minuten, bis es weich ist.
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Füge die gehackten Tomaten und den Bärlauch hinzu und rühre alles gut um. Lass es für ca. 5 Minuten köcheln.
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Füge die gekochte Quinoa hinzu und mische alles gut durch. Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.
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Fülle die Auberginen mit der Füllung und lege sie auf ein Backblech.
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Backe die gefüllten Auberginen für ca. 30-35 Minuten oder bis sie weich sind.
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Serviere die Auberginen auf einem Bett aus Quinoa und Gemüse.
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