Du bist auf der Suche nach einem besonderen Rezept, das Deine Geschmacksnerven auf eine kulinarische Reise schickt? Dann haben wir hier etwas für Dich: Bärlauch-gefüllte Kalbsrouladen mit Spinat und Ricotta! Diese modernisierte Version des klassischen Gerichts ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch voller frischer und gesunder Zutaten. Die zarte Kalbsroulade wird mit einer cremigen Füllung aus Bärlauch, Spinat und Ricotta gefüllt und in einem Bräter langsam geschmort, um die Aromen perfekt zu entfalten. Bereit, Deine Geschmacksknospen zu verwöhnen? Dann lass uns loslegen!
Bärlauch-gefüllte Kalbsrouladen mit Spinat und Ricotta
Für dein Sammelkörbchen:
Zubereitung:
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Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Spinat waschen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
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In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Bärlauch und den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Anschließend den Ricotta unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Kalbsschnitzel flach auf eine Arbeitsfläche legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bärlauch-Ricotta-Spinat-Mischung gleichmäßig auf die Schnitzel verteilen und diese anschließend aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden, damit die Rouladen ihre Form behalten.
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In einem Bräter das restliche Olivenöl erhitzen und die Kalbsrouladen darin von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Kalbsfond hinzufügen. Die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen.
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Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und das Küchengarn entfernen. Den Bratensatz mit einem Schneebesen glatt rühren und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Rouladen auf Teller verteilen und mit der Sauce servieren. Dazu passen zum Beispiel Kartoffelgratin oder Spätzle.
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