Bärlauch-Kartoffel-Tortilla mit geröstetem Gemüse

Heize den Ofen auf 200°C vor.

Verteile die Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Beträufle sie mit 2 EL Olivenöl und bestreue sie mit 1 TL Salz und 1 TL schwarzem Pfeffer. Röste die Kartoffeln im Ofen für etwa 20-25 Minuten oder bis sie weich und goldbraun sind.

In der Zwischenzeit erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 3-5 Minuten, bis sie weich sind. Füge den fein gehackten Bärlauch hinzu und brate alles für weitere 2-3 Minuten.

Schlage die Eier in einer Schüssel auf und füge Milch, 1 TL Salz und 1 TL schwarzem Pfeffer hinzu. Rühre alles gut zusammen.

Füge die gerösteten Kartoffeln zu der Pfanne mit dem Bärlauch hinzu und verteile sie gleichmäßig. Gieße dann die Eiermischung über die Kartoffeln und lasse alles bei niedriger Hitze für etwa 10-15 Minuten stocken.

Während die Tortilla in der Pfanne stockt, röste das Gemüse in einer separaten Pfanne. Erhitze 2 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze und füge die Paprika, Zucchini und Aubergine hinzu. Bestreue das Gemüse mit 1 TL Salz und 1 TL schwarzem Pfeffer und brate alles für etwa 10-15 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Wenn die Tortilla gestockt ist, lege einen großen flaches Teller auf die Pfanne und drehe sie schnell um, so dass die Tortilla auf dem Teller liegt. Dann schiebe die Tortilla wieder zurück in die Pfanne, damit auch die andere Seite leicht gebräunt wird. Brate alles für weitere 2-3 Minuten.

Serviere die Tortilla heiß zusammen mit dem gerösteten Gemüse.