Selbstgemachtes Pesto ist eine wunderbare Möglichkeit, Bärlauch in der Küche zu verwenden. Warum also nicht ein köstliches Bärlauch-Pesto mit Kartoffelsalat kombinieren? Mit Rucola und Pinienkernen wird dieser Salat zu einem frischen und herzhaften Gericht, das sich perfekt für eine Sommerparty oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch eignet. Hier ist das Rezept für Bärlauch-Pesto-Kartoffelsalat mit Rucola und Pinienkernen:
Bärlauch-Pesto-Kartoffelsalat mit Rucola und Pinienkernen
Für dein Sammelkörbchen:
Zubereitung:
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Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
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Für das Pesto den Rucola, den Parmesan, die Pinienkerne, das Olivenöl, den Zitronensaft und den Knoblauch in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Mischung entsteht.
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Den Bärlauch waschen und fein hacken. Das Pesto in eine große Schüssel geben und den gehackten Bärlauch hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu kombinieren.
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Die Kartoffeln zum Pesto geben und vorsichtig umrühren, um sie vollständig zu bedecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Den Kartoffelsalat in eine Servierschüssel geben und mit zusätzlichem Rucola und Pinienkernen garnieren.
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Anmerkung
Genieße deinen Bärlauch-Pesto-Kartoffelsalat mit Rucola und Pinienkernen als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch oder als erfrischendes Sommergericht.