Bärwurz ist nicht nur eine tolle Zutat in Suppen und Eintöpfen, sondern auch in Pasta-Gerichten ein echtes Highlight! Probiere doch mal dieses Rezept für Bärwurz-Spargel-Carbonara mit Pancetta und Parmesan aus. Die Kombination aus dem erdigen Aroma des Bärwurzes, dem frischen Spargel und dem salzigen Pancetta ist einfach unwiderstehlich.
Bärwurz-Spargel-Carbonara mit Pancetta und Parmesan
Für dein Sammelkörbchen:
Zubereitung:
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Die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Den Spargel in den letzten 3 Minuten mitkochen. Abgießen und beiseitestellen.
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In einer großen Pfanne das Olivenöl und den Pancetta erhitzen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig ist. Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.
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In einer Schüssel die Eigelbe, das ganze Ei, den Parmesan und den Bärwurz-Likör gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Spaghetti und der Spargel sollten nun abgekühlt sein, so dass man sie in die Pfanne mit dem Pancetta geben und alles gut vermengen kann. Die Pfanne von der Hitze nehmen und das Eier-Parmesan-Gemisch hinzufügen, dabei ständig rühren, um eine cremige Sauce zu erhalten.
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Das Carbonara-Gericht auf Teller verteilen und mit gehacktem Basilikum und zusätzlichem Parmesan garnieren.
Anmerkung
Tipp: Pancetta ist ein italienischer Speck, der sich durch sein würziges und etwas süßliches Aroma auszeichnet. Wenn du keinen Pancetta findest, kannst du ihn durch Speck oder Bauchspeck ersetzen.