Holunderbeeren-Zitronen-Cupcakes mit Mascarpone-Creme

Heize deinen Backofen auf 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vor. Setze Papierförmchen in eine Muffinform ein.

In einer Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Beiseite stellen.

In einer separaten Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen, bis die Mischung hell und luftig wird.

Füge nacheinander die Eier hinzu, dabei jedes Ei gründlich in die Mischung einarbeiten. Dann den Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.

Nach und nach die trockenen Zutaten in die feuchten Zutaten geben, abwechselnd mit der Milch. Beginne und ende mit den trockenen Zutaten. Vorsichtig mischen, bis alles gerade so kombiniert ist.

Die Holunderbeeren sanft unter den Teig heben, ohne sie zu stark zu zerdrücken.

Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, etwa 2/3 voll machen.

Die Cupcakes 18-20 Minuten lang backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn du ihn in die Mitte eines Cupcakes steckst. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Während die Cupcakes abkühlen, kannst du die Mascarpone-Creme zubereiten. In einer Schüssel die Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren.

In einer anderen Schüssel die Schlagsahne steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Die Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel mit deiner Lieblingstülle füllen und auf die abgekühlten Cupcakes spritzen.

Optional kannst du die Cupcakes mit frischen Holunderbeeren oder Zitronenzesten garnieren, um ihnen den letzten Schliff zu geben.