Holunderbeeren-Zitronen-Muffins mit luftiger Joghurt-Glasur

Vorbereitung: Heize deinen Backofen auf 180°C (350°F) vor und lege eine Muffinform mit Papierförmchen aus oder fette sie leicht ein.

Trockene Zutaten: In einer großen Schüssel vermischst du das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz.

Nasse Zutaten: In einer separaten Schüssel schlägst du die Eier auf und fügst den Joghurt, das Pflanzenöl, den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Vanilleextrakt hinzu. Gut verrühren, bis alles gut kombiniert ist.

Muffinteig: Gieße die nassen Zutaten über die trockenen Zutaten und rühre vorsichtig, bis gerade eben alles miteinander vermischt ist. Achte darauf, den Teig nicht zu übermischen – ein paar Klümpchen sind in Ordnung.

Holunderbeeren: Hebe die Holunderbeeren unter den Teig. Dadurch erhält der Teig eine wunderschöne lila Färbung und den charakteristischen Geschmack der Beeren.

Backen: Verteile den Teig gleichmäßig in den vorbereiteten Muffinförmchen. Backe die Muffins für etwa 18-20 Minuten oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, den du in die Mitte eines Muffins steckst, sauber herauskommt.

Abkühlen: Lasse die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter stürzt, um sie vollständig auskühlen zu lassen.

Glasur: Während die Muffins abkühlen, bereite die Joghurt-Glasur vor. In einer Schüssel den griechischen Joghurt, Puderzucker und Vanilleextrakt vermengen, bis eine glatte Glasur entsteht.

Verzierung: Sobald die Muffins abgekühlt sind, kannst du die Joghurt-Glasur großzügig über die Muffins verteilen. Du kannst auch zusätzliche Zitronenschale oder Holunderbeeren als Garnitur verwenden.

Genießen: Deine Holunderbeeren-Zitronen-Muffins mit luftiger Joghurt-Glasur sind nun bereit, serviert zu werden. Sie schmecken am besten frisch, können aber auch für einige Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.