Die Verwendung von Wildkräutern in der Küche kann traditionelle Rezepte in einzigartige kulinarische Erlebnisse verwandeln. Die Berberitze, ein robustes Wildkraut, das in vielen Gärten als Zierstrauch wächst, ist in der Küche ein versteckter Schatz. Ihre leuchtend roten Beeren bringen einen einzigartigen, säuerlichen Geschmack in Gerichte, der sich besonders gut mit kräftigen Fleischsorten wie Lamm verbindet. In diesem Rezept für Lammragout werden die sauren Noten der Berberitze mit dem kräftigen Aroma von Rosmarin vereint, um ein herzhaftes und dennoch ausgefeiltes Gericht zu kreieren, das die Sinne belebt und wärmt.
Lammragout mit Berberitzen und Rosmarin
Für dein Sammelkörbchen:
Für das Lammragout:
Für die Berberitzen-Zusatz:
Zubereitung:
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Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne. Brate die Lammwürfel in Portionen an, bis sie rundum braun sind. Nimm sie dann aus dem Topf und stelle sie beiseite.
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Gemüse dünsten: In demselben Topf dünstest du die Zwiebeln, Knoblauch und Karotten, bis sie weich werden. Füge das Tomatenmark hinzu und lass es kurz mitrösten.
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Ragout zubereiten: Gib das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf. Übergieße es mit Rotwein und lass den Alkohol kurz einkochen. Füge dann die Lamm- oder Rinderbrühe, die Rosmarinzweige und das Lorbeerblatt hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Lass das Ragout zugedeckt bei niedriger Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.
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Berberitzen vorbereiten: In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Füge die eingeweichten Berberitzen und Zucker hinzu und koche sie, bis sie karamellisieren.
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Fertigstellung: Wenn das Lammragout fertig ist, rühre die karamellisierten Berberitzen unter.
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Schmecke das Ragout eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
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Servieren: Serviere das Lammragout heiß, idealerweise mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Polenta oder frischem Brot.
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Anmerkung
Dieses Lammragout mit Berberitzen und Rosmarin vereint die robusten Aromen des Lamms mit der raffinierten Säure der Berberitzen und der aromatischen Tiefe des Rosmarins. Jeder Bissen dieses Gerichts bietet ein reichhaltiges und befriedigendes Geschmackserlebnis, das die vielseitige Rolle von Wildkräutern in der Gourmetküche hervorhebt. Genieße dieses herzhafte Mahl an kühleren Tagen oder als Teil eines festlichen Menüs. Guten Appetit!