Rinderbraten mit Holunderbeeren-Rotwein-Sauce und Knödel

Beginne mit der Zubereitung des Rinderbratens. Heize den Ofen auf 160 Grad Celsius (Umluft) vor.

Würze den Rinderbraten großzügig mit Salz und Pfeffer. In einem Bräter das Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste entwickelt. Nimm den Braten aus dem Bräter und lege ihn beiseite.

In dem verbleibenden Bratfett die gehackte Zwiebel, Karotten und Knoblauchzehen anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind. Füge das Tomatenmark hinzu und röste es kurz an, um die Aromen freizusetzen.

Gieße den Rotwein in den Bräter und lasse ihn um die Hälfte reduzieren. Füge dann die Rinderbrühe, Rosmarin und Thymian hinzu. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.

Lege den Rinderbraten zurück in den Bräter. Bedecke ihn mit einem Deckel oder Alufolie und schiebe ihn in den vorgeheizten Ofen. Lasse den Braten für etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis er zart und saftig ist.

Während der Braten schmort, bereite die Knödel vor. Koche die Kartoffelwürfel in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen.

Passe den Ofen währenddessen auf den Braten auf und gieße gegebenenfalls etwas Brühe nach, um ein Austrocknen zu verhindern.

Für die Holunderbeeren-Rotwein-Sauce entferne den Braten aus dem Bräter und halte ihn warm. Gib die Holunderbeeren in die Sauce und lasse sie kurz aufkochen. Wenn du möchtest, kannst du die Sauce mit kalter Butter binden, um eine seidige Konsistenz zu erhalten. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Die gekochten Kartoffeln zu einem glatten Püree stampfen und etwas auskühlen lassen. Füge Semmelbrösel, Ei und gehackte Petersilie hinzu. Mit feuchten Händen Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Serviere den zarten Rinderbraten in Scheiben geschnitten, begleitet von den duftenden Knödeln und der verlockenden Holunderbeeren-Rotwein-Sauce. Garniere nach Belieben mit frischen Kräutern.