Zitronen-Holunderbeeren-Kuchen mit Mascarpone-Füllung

Teig vorbereiten:

1. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) vor.

2. In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren.

3. Füge die Eier nacheinander hinzu und schlage die Masse gut auf.

4. Rühre den Zitronensaft und die Zitronenschale in die Masse ein.

5. Mische das Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel.

6. Gib die trockenen Zutaten zur Butter-Ei-Mischung und rühre alles zu einem glatten Teig.

Backen:

1. Fette eine runde Backform (ca. 24 cm Durchmesser) ein und verteile den Teig gleichmäßig darin.

2. Backe den Teig im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten oder bis er goldbraun ist und ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

3. Lass den Kuchen vollständig auskühlen.

Holunderbeerenfüllung zubereiten:

1. Erhitze die Holunderbeeren, den Zitronensaft und den Zucker in einem Topf.

2. Koche die Mischung unter Rühren für etwa 5-7 Minuten, bis die Beeren aufplatzen und die Mischung eindickt.

3. Lass die Füllung abkühlen.

Mascarpone-Creme herstellen:

1. In einer Schüssel die Mascarpone, Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte und dicke Creme entsteht.

Zusammenstellen:

1. Schneide den abgekühlten Kuchen horizontal in zwei Böden.

2. Verteile die Holunderbeerenfüllung gleichmäßig auf dem unteren Boden.

3. Streiche die Mascarpone-Creme darüber.

4. Lege den oberen Kuchenboden darauf.

Servieren:

1. Stäube den Kuchen optional mit Puderzucker oder dekoriere ihn mit frischen Holunderbeeren und Zitronenzesten.

2. Kühle den Kuchen vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, damit er gut durchzieht.