Zitronen-Holunderbeeren-Kuchen mit saftigem Teig

Heize deinen Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vor. Fette eine runde Springform (Durchmesser etwa 24 cm) gut ein und lege den Boden mit Backpapier aus.

In einer Schüssel siebe das Mehl und vermische es mit dem Backpulver und einer Prise Salz. Stelle die Schüssel beiseite.

In einer großen Schüssel schlage die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig und luftig. Dies dauert in der Regel etwa 3-4 Minuten.

Füge nacheinander die Eier hinzu, jeweils eins nach dem anderen, und schlage gut nach jedem Ei, bis die Mischung glatt ist.

Rühre nun den Saft und die Schale von zwei Zitronen in die Masse ein, bis alles gut kombiniert ist.

Gib nach und nach die trockenen Zutaten aus Schritt 2 in die feuchte Mischung und rühre vorsichtig, bis gerade eben keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Achte darauf, den Teig nicht zu überrühren, um die Luftigkeit zu bewahren.

Füge abschließend den Holunderbeersirup hinzu und rühre ihn sanft unter den Teig.

In einer kleinen Schüssel vermische die frischen Holunderbeeren mit 2 Esslöffeln Zucker.

Gieße die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Springform. Verteile gleichmäßig die Hälfte der gezuckerten Holunderbeeren über den Teig.

Gieße den restlichen Teig über die Beeren und streiche die Oberfläche glatt. Verteile dann die übrigen Holunderbeeren obendrauf.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 40-45 Minuten oder bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher, den du in die Mitte steckst, sauber herauskommt.

Lass den Kuchen in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn vorsichtig aus der Form löst und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt.